Cultura culinaria china

Tipo de cursos

Una comida china consta de dos partes: alimentos básicos, normalmente hechos de arroz, fideos o bollos al vapor, y ts'ai, platos de verduras y carne. (Esto es diferente de las comidas occidentales, que toman carne o proteína animal como plato principal). Los utensilios principales para comer son palillos (para alimentos sólidos) y cucharas de cerámica (para sopas y gachas). En una comida china, cada persona tendrá su propio cuenco de arroz; sin embargo, los platos que lo acompañan se servirán en platos comunitarios y se compartirán entre todas las personas. Normalmente, los platos se suelen comer juntos con un bocado de arroz. Los postres no son platos principales en China; en cambio, los postres chinos se consideran bocadillos que se comen entre dos comidas. Si se sirve postre en la comida, se servirá durante el transcurso de la comida sin hacer una distinción firme. Si se sirve al final de la comida, el postre normalmente es fruta fresca.

Platos fríos

Los platos fríos son el primer plato de los banquetes tradicionales chinos. Para prepararlos, se suele utilizar sal, azúcar, chile en polvo, salsa de soja ligera, vinagre y aceite de sésamo. En los platos fríos se da mucha importancia al diseño del plato, es decir, a la “forma” del mismo. Normalmente, los platos fríos pueden provocar el apetito de la gente.

Platos calientes

El plato caliente es un concepto que se compara con el plato frío. Normalmente, el plato principal también se llama plato caliente. Los platos calientes se cocinan normalmente utilizando técnicas como salteado, fritura, Liu, fritura rápida, Hui, etc.

Sopas y gachas

En lugar de añadir leche o nata a la sopa, las sopas chinas añaden almidones refinados de maíz para espesarla. También hay sopas ligeras que no utilizan almidones. Los ingredientes habituales de las sopas son verduras y carne, como cerdo y pollo. Las sopas se sirven después de los platos calientes. Los chinos creen que las sopas son buenas para la salud.

Las gachas de avena son una especie de papilla o papilla a la que, además de arroz y otros cereales, se le añaden carne, pescado y, a veces, verduras y condimentos. Las gachas de avena son una buena opción para el desayuno. Son fáciles de digerir, por lo que son una excelente opción para personas enfermas y bebés pequeños.

Alimentos básicos y Xiaochi

El arroz es el alimento básico en el sur de China, donde se cultivan arroz. La gente siempre come arroz al vapor, mientras que en el norte de China, donde se cultiva trigo, la gente suele comer alimentos a base de harina, como fideos, mantou (una especie de bollos al vapor) y empanadillas.

Los xiaochi son un tipo de aperitivo que se suele vender en puestos callejeros o en pequeños restaurantes. Normalmente, en cada puesto solo se vende un tipo de aperitivo. Los xiaochi son una especie de comida ligera, que suele ser independiente y fácil de transportar. En cada región hay diferentes xiaochi y son muy populares entre los turistas y la población local.

Las 4 mejores ciudades para disfrutar de la comida china

Como capital de China, Pekín no solo es famosa por la Ciudad Prohibida, sino que también merece la pena probar su comida típica, como el pato asado , el Lǘdagunr (驴打滚) , el pastel de guisantes amarillos (豌豆黄) y el hígado frito (炒肝) . Por la mañana, un plato de Douzhir (豆汁儿) caliente con palitos de masa fritos o un bollo relleno al vapor sería una gran satisfacción. Otra antigua capital, Xi'an, es la representante de la comida del noroeste de China. Hay todo tipo de fideos, como los fideos fríos al vapor (凉皮) y los fideos de trigo sarraceno (荞麦饸饹) . La gente de Xi'an incluso creó un carácter chino pronunciado como "Biáng" que no se puede escribir en la computadora para nombrar un fideo local. Aparte de eso, la hamburguesa china (肉夹馍) y el estofado de cordero con verduras (水盆羊肉) también son muy populares. A diferencia de la preferencia por los fideos o el pan al vapor, la gente de Guilin tiene preferencia por los fideos de arroz (桂林米粉) . Esa también es una diferencia entre el gusto de la gente del norte y la gente del sur. Otros platos como los caracoles de río rellenos (田螺酿) , el pato braseado con ginkgo (白果炖老鸭) y el pescado a la cerveza de Yangshuo (阳朔啤酒鱼) también deberían añadirse a tu lista. Hablando de comida o aperitivos chinos, no hay nadie en China que no recomendaría Chengdu . La comida de Chengdu siempre se describe como caliente y picante. Esto es cierto para platos como el pollo Bang-Bang (棒棒鸡) o la carne de res y lengua de buey en rodajas con salsa de chile (夫妻肺片) . Pero también hay aperitivos como el panqueque especial de la casa (蛋烘糕) o el dumpling Zhong (钟水饺) que tienen un sabor suave. ¡Siempre puedes encontrar algo que te encante para comer en Chengdu!

Características

Como ha afirmado el famoso sinólogo francés Jacques Gernet, “no cabe duda de que en este ámbito China ha demostrado una inventiva mayor que cualquier otra civilización”. De hecho, los chinos se encuentran entre los pueblos del mundo que se han preocupado especialmente por la comida y la alimentación. Esta cultura alimentaria se ha formado desde la antigüedad y está profundamente arraigada en la cultura tradicional china, incluidos el Yin-Yang y los Cinco Elementos, el confucianismo, la medicina tradicional china, los logros culturales y artísticos y los caracteres nacionales. En general, la cultura alimentaria china tiene las siguientes características:

Sabores variados

China tiene un vasto territorio y abundantes recursos, y cada región tiene un clima, productos naturales y costumbres populares diferentes. Después de mucho tiempo, cada región ha formado sus propios sabores culinarios. Por ejemplo, la gente del sur de China toma el arroz como alimento básico, mientras que la gente del norte de China está acostumbrada a comer fideos o bollos al vapor como alimento básico. En cuanto al sabor, todo el país se puede dividir en cuatro partes: dulce en el sur, salado en el norte, agrio en el este y picante en el oeste.

Diferentes platos en diferentes estaciones.

Los chinos cambian sus menús con cada estación, desde las materias primas hasta los métodos de cocción; cada estación utiliza diferentes condimentos y acompaña los platos. En invierno, el sabor es más espeso y rico, mientras que en verano, el sabor es más ligero y fresco; en invierno, la mayoría de las comidas se cocinan a fuego lento o estofadas, mientras que en verano, se sirven frías y aderezadas con salsa.

Sentido estético

La cocina china da gran importancia al sentido estético del plato y busca la armonía en el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios. El sentido estético de la cocina se puede expresar desde múltiples aspectos. No importa si la materia prima es col china o zanahoria, todas se pueden cortar en diferentes formas para combinar con todo el plato, lo que brinda a las personas un disfrute mental y físico altamente unificado.

Combinando comida y medicina china

Los chinos creen que, además de proporcionar nutrición al cuerpo, los alimentos también pueden curar enfermedades. Cuando no se está gravemente enfermo, se puede curar la enfermedad comiendo los alimentos adecuados; sólo cuando los alimentos no surten efecto, se puede recurrir a los medicamentos. Se cree que los medicamentos tienen cierta toxicidad, por lo que los alimentos son una forma más segura de mantener la salud y curar enfermedades (por desgracia, su efecto es más lento).

El pensamiento filosófico en la cultura culinaria china

La filosofía tradicional china se ha infiltrado en todos los aspectos de la cultura gastronómica china.

Yin-Yang y los Cinco Elementos: Yin y Yang representan dos aspectos complementarios de cada fenómeno. Mientras que los Cinco Elementos se refieren al metro, la madera, el agua, el fuego y la tierra, y la naturaleza se crea por la circulación y la promoción y restricción mutuas entre los Cinco Elementos. Al aplicar este pensamiento filosófico a la comida china, Yin y Yang representan dos aspectos del cuerpo humano, mientras que los cinco elementos significan que la comida se puede dividir en cinco categorías: caliente, tibia, neutral, fresca y fría. Comer alimentos calientes y tibios puede promover el Yang en el cuerpo humano, mientras que comer alimentos frescos y fríos puede promover el Yin en el cuerpo humano. La comida neutral es una especie de equilibrio del cuerpo humano. Solo el Yin y el Yang en el cuerpo humano se mantienen en un nivel equilibrado, las personas pueden mantener su salud.

Unidad del Hombre y la Naturaleza: este pensamiento filosófico sugiere que la dieta de las personas debe adaptarse al entorno natural en el que viven. Por ejemplo, las personas que viven en un ambiente húmedo deben comer más alimentos picantes y calientes que puedan ayudar a eliminar la humedad.

De lo anterior se desprende que la filosofía china influye mucho en la cocina china, desde la selección de la materia prima hasta la combinación, desde el proceso de cocción hasta el método de cocción. Todo el proceso de cocción de la cocina china es el reflejo de la armonía y el equilibrio de la naturaleza. La cocina china no solo debe satisfacer las papilas gustativas del amante de la buena comida, sino también preservar su salud.